山东省现代农业产业技术体系牛产业发展技术指导意见书
发布时间:2015-01-19  

山东省牛产业发展技术指导意见书

牛产业体系创新团队

(2015年1月)

转变农业发展方式,是国家经济“新常态”发展背景下的重大战略部署,关系农业现代化建设全局。为切实解决养牛业生产方式落后、科技含量低、服务体系不健全以及资金投入不足等问题,推进全省养牛业快速持续发展,实现牛产业“提质增效、创新驱动”和“围绕产业链部署创新链”的目标,制定山东省现代农业产业技术体系牛产业发展技术指导意见书。

一、总体思路

按照构建集约化、专业化、组织化、社会化相结合的新型农业经营体系的总体要求,以加快区域肉奶牛产业转型升级为目标,坚持适度规模化与集约化发展相结合、农牧一体化与专业分工化相结合、国内外优良品种引进与发挥地方品种优势相结合、示范引领与辐射带动相结合,以龙头企业、合作社和规模化养殖场为经营主体,走农牧深度融合、肉奶牛产业高效生态循环发展的路子。

肉牛规模化养殖,以山东省各地级市及周边县市区为重点,按照“引进良种、杂交改良、试验研究、综合配套、抓点示范、规范推广”的技术路线,重点推广肉牛冻精授配改良技术、优质肉牛的新品种培育和产业化开发、优质肉牛规模化养殖模式、科学育肥技术、疫病防控技术、肉牛非粮饲料推广技术、粗饲料合理搭配技术、肉牛屠宰加工关键技术等。

奶牛规模化养殖,以沿高速公路两侧和大中城市周边的奶牛健康养殖区为重点,加快构建专业化奶牛生产基地综合服务体系,加快推广奶牛生产性能测定(DHI)技术、奶牛常规育种关键技术研究集成技术、奶牛全混合日粮(TMR)饲喂技术、高产奶牛保健与疾病综合防治技术、规模化奶牛场环境控制技术,以及功能型乳制品研制开发等,加速高产奶牛核心群的扩群速度,改善生产群遗传品质,提高奶牛群体单产水平。

二、肉牛产业重大关键技术

(一)肉牛冻精授配改良技术

肉牛冻精授配改良技术,是采用人工授精方法提高牛生产性能的重要措施,技术关键是将冷冻精液由冻精颗粒变为细管冻精,提高精子活力,提高配种受胎率。

对发情母牛进行综合发情鉴定:以观察为主,触摸卵巢为辅。一般采用“问、看、查、摸”相结合的方法。一是询问牛主开始发情时间及发情过程等情况。二是观察发情母牛外部表现。三是检查阴道粘膜充血和宫颈外口充血及开张情况。四是通过直肠触摸卵巢上卵泡发育变化的程度,以此推算母牛发情排卵时间并确定输精的最适时间。卵泡发育过程的特征是由小到大、由硬到软、由无波动到有波动、由无弹性到有弹性。发情后期卵泡壁变薄,有一触即破之感,持续4~8h即可排卵,排卵后10h左右开始形成黄体。

鉴定母牛适合配种,需立即细管冻精解冻:备好40℃(39℃~40.5℃)的温水;从液氮中取出冻精(5s内)置于40℃水中约5~10s取出,擦去水迹;用细管剪平行剪去封口顶端;以有棉塞一端套在输精枪空针上,缓缓推入输精枪空管至不动为宜;后用输精外套开口处套在输精枪上,在装外套时,将剪口的细管顶端置于外套内“绿”色塞空腔内,用适当的力将外套塞推至“圆头”顶端即可输精。

在直肠把握深部输精时,要特别注意两手协调配合,将输精器导入子宫颈内5~10cm处或两个子宫角浅部,轻轻地注入精液,整个输精过程要认真慢插、适深、轻注、缓抽,防止精液逆流。

(二)优质肉牛的新品种培育和产业化开发

优质肉牛新品系培育共分两个阶段:第一阶段:杂交选育。选取优质日本黑毛和牛与渤海黑牛杂交选育F1代,后将F1杂交后代继续与日本黑毛和牛杂交培育F2代;第二阶段:将筛选的含75%和牛品种基因的杂交后代进行横交固定,通过定向选育,培育出优质肉牛新品系。

(三)利用全基因组选择技术对后备公牛进行早期优选

全基因组选择是指基于基因组育种值(GEBV)的选择方法。通过检测覆盖全基因组的分子标记,利用基因组水平的遗传信息对个体进行遗传评估,以期获得更高的育种值估计准确度。包括两个实施步骤:首先在参考群体中使用基因型数据和表型数据估计每个染色体片段的效应;然后在候选群体中使用个体基因型数据估计基因组育种值。2008年以来,美国、加拿大、欧洲各国陆续开始使用全基因组选择技术,极大地提高了奶牛遗传进展。我国奶牛的全基因组研究起步较晚,但目前也已经取得阶段性的成果,可以实现对自主培育的后备公牛进行检测,检测过程中发现为了提高后备公牛选育的准确性,建议所有后备公牛在5个月龄以内进行全基因检测,GCPI值在后20%的公牛全部淘汰。

(四)青年公牛后裔测定技术

后裔测定是国际上公认的对种公牛进行遗传评定的最可靠的方法,也是选择优秀种公牛的关键环节。选取系谱记录完整、管理规范、积极并连续参加DHI测定的牛场作为后裔测定基地,分发后测冻精,并及时追踪收集配种记录、妊检记录和女儿出生记录,从而完成后裔测定工作。同时,根据后裔测定公牛女儿应广泛分布的原则,加大省内后测牛场的开发,在全省开发后测牧场。

(五)肉牛传染疾病防控

传染病是由病原微生物引起具有传染性的疾病,发生后可引起大批动物发病,导致发病动物死亡、生产性能下降(产奶量下降、生长发育受阻、流产、不孕),甚至危害人类健康,是动物疾病中危害最严重的一类疾病。肉牛常见的传染病有口蹄疫、布鲁氏菌病、结核病、副结核病、牛流行热、病毒性腹泻-黏膜病、牛传染性鼻气管炎、狂犬病、牛支原体肺炎、恶性卡他热、气肿疽、牛出血性败血症、副伤寒、犊牛白痢、轮状病毒性腹泻等。对这些疾病应采取综合性防疫措施进行预防和控制。防控措施主要有以下几个方面: 

1、肉牛场的一般卫生管理措施

(1)生产区与生活区分开。生产区门口应设置消毒池和消毒室,消毒池内应常年保持有有效的消毒药。

(2)严格控制非生产人员进入生产区,必须进入时应更换工作服及鞋帽,经消毒室消毒后才能进入。

(3)生产人员进入生产区,进入时应更换工作服及鞋帽,经消毒后才能进入。

2、牛场相关人员的管理

(1)大型肉牛自繁自养场要配备专业的兽医和配种员,兽医和配种员仅从事本场的兽医或配种工作。不得为其他牛场或个体养牛户提供相应服务;

(2)兽医和配种员,在平时工作中,在不同牛只、不同牛群使用兽医器械、配种用具时,应注意消毒,尽可能使用一次性器械;

(3)不同区域(产房、犊牛舍、育成牛舍、产奶牛舍、挤奶场所等)的工作人员在工作时不得随意流动、串舍,保持相对隔离状态;

(4)肉牛场工作人员不得在牛场外从事与牛有关的工作;

(5)肉牛场对饲养管理人员、兽医、配种员每年应进行1次体检,如发现患有危害人、牛的传染病者(如:结核、布鲁氏菌病等),应及时治疗并调换工作岗位,以防传染。

3、定期消毒

(1)肉牛场的牛舍应定期进行清扫、清洗,1年进行2~4次彻底消毒,至少于春、秋两季各进行1次;

(2)产房、犊牛舍每月进行1次消毒,分娩室在临产牛生产前及分娩后各进行1次消毒;

(3)牛舍内的用具每月应消毒1次;

(4)粪尿、垫草堆积沤制发酵,进行生物热消毒。所用消毒药应选择高效、低毒的消毒药。

4、坚持自繁自养,不盲目引入牛只

(1)具有一定规模的肉牛场,应坚持自繁自养,不要盲目引入牛只,避免引入携带传染病病原的牛只;

(2)必须引入牛只时,应该对购买地进行调查,了解当地肉牛传染病的发生和流行情况,并进行严格的检疫;

(3)一般至少应该检疫结核病、布鲁氏菌病;

(4)管理良好的肉牛场还应该检疫口蹄疫、病毒性腹泻-黏膜病和牛传染性鼻气管炎,只有阴性牛才能引进。

5、定期进行牛传染病的普查或检疫

(1)每年进行2次结核病、布鲁氏菌病的检疫。检出的阳性牛要及时淘汰,逐步净化肉牛场;

(2)对其他的一些传染病进行流行病学普查或调查,及时了解本场肉牛传染病的流行和分布情况,并采取相应措施。

6、做好疫病的流行病学调查和分析工作

(1)肉牛场应定期进行肉牛疫病的流行病学调查和分析,了解当地及周围地区的疫病流行状况,制定消灭和控制传染病的规划,有计划地消灭和控制传染病。在进行流行病学调查时,平时要研究某地区影响传染病发生的一切条件;在发病时于疫区内进行系统的观察,查明传染病发生和发展的过程,诸如:传染源、易感动物、传播媒介、传播途径、影响传播的因素和条件、疫区范围、发病率和病死率等,并制定有效的防制措施。

(2)流行病学调查的方法:可通过询问调查、现场察看、实验室检查(微生物学、血清学、变态反应、尸体剖检、分子生物学诊断)等各种诊断方法进行检查。并用统计学方法加以统计和分析整理,做出结论,提出预防和消灭传染病的计划建议。 

7、疫苗免疫

肉牛常用的疫苗有口蹄疫疫苗、布鲁氏菌病疫苗、牛出血性败血症疫苗等。口蹄疫是国家要求强制免疫的疾病,目前,我国肉牛应用的口蹄疫疫苗一般为牛O型-亚Ⅰ型口蹄疫二联灭活疫苗,一般要求一年免疫2~3次。密切关注A型口蹄疫的流行,若有流行立即注射A型疫苗,或改用牛O型-亚Ⅰ-A型三联口蹄疫灭活疫苗。在预测到可能有流行热流行以前皮下或肌肉注射流行热灭活疫苗,间隔5~7天再注射1次,免疫期可达半年。对于牛出血性败血症、布鲁氏菌病等,可视情况决定免疫与否。肉牛场应根据本场的具体情况制定适合本场的疫苗免疫程序,按合理的免疫程序进行免疫。

8、发生传染病时采取的防疫措施

(1)及时发现并诊断。如果发生重大传染病,如口蹄疫,应上报当地动物防疫部门做好防疫工作;

(2)隔离病牛或病牛群,封锁疫区,建立免疫带,防止传染病的扩散和蔓延;

(3)彻底消毒污染的环境;

(4)病死牛、流产物无害化处理(深埋或焚烧)。对于人畜共患病(如结核、布鲁氏菌病等)、治疗价值不大、预后不良、治疗难度大、治疗费用高的病牛不治疗,采取扑杀并无害化处理。对于其他疾病可以采取治疗措施,要在隔离的状态下进行治疗。

9、建立肉牛档案

牛场应建立肉牛档案,详细记录每头肉牛尤其是繁殖肉母牛的信息,包括肉牛饲养管理的详细信息。在疾病方面,应包括肉牛的免疫、检疫、发病、治疗用药情况的记录。

(六)育肥牛饲养方式改进技术

一是以精饲料为主的育肥方式。也就是在育肥过程中最大限度地喂给精饲料,最小限度地喂给粗饲料,使肉牛快速生长发育,快速出栏。但是育肥中必须保证喂给一定量的粗饲料。前期为防止脂肪过早、过快沉积,粗饲料的比例应该在35%左右;育肥后期为了加快肌肉和脂肪地生长,粗饲料的比例应该在20%左右,最低限度不少于10%。粗饲料进行加工处理,进行粗粉碎或压扁加工。喂精料时,要混入10%~15%的粗饲料,以免肥育牛采食过多的精料,而引起消化疾病。 

二是前粗后精肥育方式。即前期以粗饲料喂主,在低营养状态下维持体格生长:后期以饲喂精饲料为主,在高营养状态下,发挥代偿增长的优势,加速肌肉和脂肪的生长。

(七)牛新型替代饲料发酵整粒小麦或大麦的技术

1、发酵整粒小麦的制作

由于谷物饲料诸如小麦、大麦粉碎后降解速率很快,危及肉牛瘤胃健康,而整粒谷物直接饲喂不能被肉牛消化利用。为了解决添加整粒小麦直接喂牛技术及新鲜白酒糟的能量不足和酒糟气味影响肉牛采食量问题,应用三个菌种组合和在新鲜白酒糟添加不同比例整粒小麦,按工厂化生产发酵饲料模式,生产13吨发酵整粒小麦。具体操作是根据试验目的、不同菌种发酵类型和用途,选择9个发酵菌种,分为三个菌种组合,每一组合3个菌种;在新鲜白酒糟,按实际重量分别添加0、17、34和51%整粒小麦,以整粒小麦为能量饲料,吸收低能量新鲜白酒糟的水分,同时,又结合白酒糟较高水平的蛋白质,通过工厂化深加工和生产直接饲喂发酵整粒小麦。不同比例整粒小麦发酵开始后每周进行拆包现场鉴定和取样分析,从第4周开始到第7周pH测定一直稳定,无霉变发生,认可发酵整粒小麦开发成功。

2、发酵整粒小麦的消化代谢值及消化代谢率

不同比例发酵整粒小麦为单一精补料,玉米青贮为单一粗料,按4×4拉丁方设计,即4头肉牛和4个水平的发酵酒糟加小麦,测定发酵整粒小麦的消化代谢值及消化代谢率。期间在固定饲草日喂量基础上,测定添加发酵整粒小麦的最大采食量,并稳定最大采食量,然后单独收集全量粪和尿进行称重,然后取样冷冻保存,另外每天必须测定粪样干物质。添加发酵整粒小麦的试验结束后,立即对4头牛饲喂单一玉米青贮,测定粪尿消化代谢,由此得到添加发酵整粒小麦的消化代谢结果。消化代谢试验牛仅采食玉米青贮和发酵整粒小麦,去除玉米青贮的粪尿消化代谢,结果为添加34%整粒小麦发酵后的蛋白和能量消化代谢值及消化代谢率最佳,添加34%整粒小麦发酵后的蛋白消化率比发酵纯酒糟提高26.5%,代谢率提高41.3%;能量消化率比发酵纯酒糟提高24.1%,代谢率提高31.0%。

3、发酵整粒谷物的肉牛育肥效果

由于大麦价格远比小麦便宜,肉牛育肥试验选择整粒带壳大麦。以新鲜白酒糟和不同添加量的大麦作为单一饲料来源,添加相同量的组合菌液进行发酵,生产63吨发酵整粒大麦,对体重在453.7kg的肉牛开展72天的育肥试验。试验在49天和72天称重,结果为添加34%整粒大麦发酵后的增重效果最好,发酵纯酒糟的增重效果差的原因之一是适口性差。添加34%整粒大麦发酵后的增重效果比发酵纯酒糟提高72.8%。

(八)不同蛋白源饲料饲喂杂交肉牛的育肥效果和经济效益

40头体重相近(418.3±48.0kg)的杂交肉牛随机分为4个试验组,试验肉牛饲喂分别为豆粕、棉粕、玉米酒精糟(DDGS)和尿素4组饲料,通过4组饲料相同的能量和蛋白水平,来探讨饲喂不同蛋白源饲料对肉牛育肥效果和经济效益的影响。经过173d育肥试验,饲喂三组有机蛋白源饲料的肉牛比尿素组提高肉牛增重和改善料重比,降低单位增重的饲料成本;饲喂DDGS对肉牛增重比饲喂尿素提高28.8%,单位增重饲料成本效果节省24.1%;饲喂豆粕对肉牛增重比饲喂尿素提高25.1%,单位增重饲料成本效果节省12.6%。本研究的结果提出了,在相同能量和蛋白质水平条件下,同尿素组肉牛相比,肉牛增重和经济效益最好的DDGS组和豆粕组是因为有较高浓度的必需氨基酸;开发低成本蛋白源饲料时有必要考虑饲料的有效能量水平,这有助于提高肉牛的经济效益。

(九)动物福利与肉牛宰前管理

所谓动物福利 (animal welfare),是指在动物饲养、运输、屠宰过程中,使动物处于与其环境协调一致的精神和生理完全健康的状态,尽可能减少动物痛苦,不得被虐待。早在1809年,英国人就提出一项禁止虐待动物的提案,之后各国陆续制定相关的法律法规,直到1976年,休斯提出了动物福利概念。动物福利组织已在世界范围内蓬勃发展起来,WTO的规则中也写入了动物福利条款。世界各国就对动物的保护和尽一切可能保留生物的多样性已达成共识。美国牛屠宰行业非常关注动物福利,好的动物福利不仅帮助提高饲养、屠宰工厂的工作效率,还能够有效的减少牛的应激反应,改善牛肉品质。美国政府制定了一个非常全面的《动物福利法案》,包括对动物供水、喂食、运输等项目的规定。肉牛宰前管理是对牛从决定屠宰到正式屠宰所经历的所有管理的统称,是实现动物福利和品质控制的重要环节,对宰后牛肉的品质有重要影响。宰前管理所涉及到的影响因素主要包括环境的温度与湿度、运输管理、混群状态、断食时间、断水时间、待宰时间、肉牛性别、屠宰季节、屠宰方法等。国内外众多学者的研究表明,良好的宰前管理方式可以最大程度上避免肉牛的宰前应激,有效地降低DFD牛肉发生率,因此肉牛屠宰企业应该加倍重视宰前的每一个环节,减少劣质牛肉带来的经济损失。加工与质量控制研究室对我省部分屠宰厂的牛的性别、运输时间、待宰时间等宰前管理情况进行了调研,不同的企业宰前管理差别明显,异质肉(DFD牛肉)发生率差别较大,并向企业推荐了合理的宰前管理办法。做好肉牛宰前管理可产生良好的经济效益和社会效益。

一般企业宰前管理的技术路线如下:肉牛的选购→运输→屠宰场→宰前检验→称重→待宰→清洗→屠宰。

1、肉牛选购

对于屠宰企业来讲,肉牛的选购及其检验措施是非常重要的。屠宰企业经验丰富的员工根据牛的体重、品种、毛色、体形外貌等特征选购合乎企业要求的牲畜,并对收购的牲畜严格检疫。确定是由饲养场直接运输到屠宰场还是由市场中转购入的方式运往屠宰场,对收购来的牲畜要及时安置,对病畜要进行隔离。牲畜的收购工作要有明确的分工,检疫、司秤、饲养保管及押运等有专人负责。兽医检疫人员应对收购的全过程进行技术指导。

2、 肉牛运输

各地收购站购入的肉牛,必须尽快运往屠宰场进行加工。我国较常用的运输方法是用汽车在路况良好的公路运输,运输前应做好人员的分工,运输途中保障牲畜水的供给、按时饲喂。

3、宰前检验

当屠宰牲畜由运输地到达屠宰场后,工作人员通过检验确定牲畜的健康状况,当发现病畜时,根据疾病的性质,病势的轻重以及有无隔离条件作出禁宰、急宰和缓宰的处理。

4、待宰

从检疫、称重结束进入待宰圈到宰前清洗为待宰时间,来自相同饲养场的肉牛在待宰圈内依次用缰绳固定,禁食饮水;宰前休息有利于放血,缓解应激反应,减少动物体内淤血现象,提高肉的商品价值。

5、清洗

用20℃温水喷淋畜体23min,以清洗体表污物。淋浴可降低体温,抑制兴奋,促使外周毛细血管收缩,提高放血质量。清水淋浴时要保证肉牛单行通过。

6、屠宰

牲畜屠宰主要包括宰杀、放血和解剖三个过程。其中宰杀主要分为击晕屠宰与清真屠宰两种。击晕屠宰是将牛固定在屠宰厢内,用高压气枪或者电击晕枪在牛双耳与双眼十字交叉点将牛击晕,吊挂后三管齐断、放血。清真屠宰是将牛固定在屠宰厢中,阿訇直接切断气管、食管、血管,放血后吊挂。致晕放血后主要流程为剥皮、开膛、劈半、胴体修整,称重后送到冷却间冷却成熟。

(1)电刺激技术。电刺激是指对屠宰后的牛胴体,在一定的电压、频率下作用一定时间的操作。1749年,Benjamin Franklin首次对宰后火鸡进行电刺激,然而直到1951年,美国人Harsham等人才首次申请专利,之后被新西兰及澳大利亚的屠宰场采用,现已在全世界范围内得到应用。最初引入电刺激的目的是防止冷收缩,然而在没有冷收缩产生的情况下,电刺激仍然能显著的改善肉的嫩度。采用电刺激可以加快宰后的糖酵解速度,引起肌肉僵直快速出现,从而避免冷收缩,同时在一定程度上造成肌原纤维结构的物理性破坏和肌原纤维蛋白的生物化学降解,从而达到嫩化的作用。世界范围内的肉牛屠宰加工业采用电刺激技术改善肉的品质是一项技术革新。尽管一系列的肉品质(如肉色,肉色稳定性,保水性)受电刺激处理的影响,但与其对嫩度的提高相比,这些影响已显得微不足道。电刺激技术目前已经被国内一些屠宰企业应用,以生产高品质的肉类产品,但各企业应用电刺激的参数千差万别,效果不一。

(2)吊挂技术。 牛半胴体的吊挂方式包括跟腱吊挂和盆骨吊挂。跟腱吊挂是目前国内企业所应用的吊挂方式。盆骨吊挂也可称为臀部吊挂,H骨吊挂或Tenderstretch,最早由Hostetler 提出。后来的许多试验都证明盆骨吊挂可以改善部分肉块嫩度。盆骨吊挂可以拉伸牛后部位肌肉,使背最长肌、半膜肌、半腱肌的肌节长度增加,肌纤维直径减小,使后部位肉嫩度提高,但并不改善腰大肌的嫩度。由于骨盆吊挂技术的设备成本不高,且能有效提高后部牛肉的嫩度,因此这项技术在许多国家得到广泛应用,尤其是在生产高附加值的品牌牛肉时常常采用。目前国内盆骨吊挂对牛肉品质影响的研究较少,加工与质量控制研究室研究了不同吊挂方式对背牛最长肌品质的影响,研究结果表明,骨盆吊挂能显著降低牛背最长肌的剪切力值,缩短成熟时间。

三、奶牛产业重大关键技术

(一)奶牛常规育种关键技术研究集成与示范应用

(1)进一步规范奶牛生产性能测定技术,提升牛场饲管水平

近年来,我省奶牛生产性能测定技术(DHI)参测牛场基本稳定在100余家,所有参测牛场基本能规范采样和提供基础数据,系谱完整率有了较大幅度提高,已达到63.5%;数据的及时性和有效性也有了明显改善。但总的来看,仅约1/3牛场能较好地利用DHI报告解决生产中实际问题,DHI工作尚有待进一步规范和提高。

规范牛场数据:帮助牛场规范配种、妊检、产犊、淘汰、牛群系谱档案等记录,建立电子档案,校正电子流量计,校正错误数据,力争DHI数据规范、完整、准确和时效性。

规范采样工作:对部分因使用采样瓶导致采样不准确的参测牛场,加强采样培训,派技术人员现场培训;条件允许牛场可加装流量计或小型采样器,以提高采样准确性。

加强报告解读:结合参测牛场的实际情况,定期进行现场报告解读,查找问题,制定解决方案,发挥DHI应有的作用。

强化技术服务,示范带动:进一步强化推广服务工作,在育种、饲养、管理、疾病等各技术环节制定科学合理方案,改进饲养管理措施;加强样板和示范牛场建设,及时总结推广样板和示范牛场经验,全面提升所有参测牛场的饲管水平。

(2)深入开展体型鉴定工作

根据《中国荷斯坦牛体型线性鉴定标准》,每季度一次对近期6个月内产犊的一胎牛进行筛选,列出待鉴定牛只明细,保证所有母牛首次产后30~180天进行鉴定;对鉴定数据进行分析,找出牛群体型缺陷较多的2-3个性状,作为本牛群今后改良的主要目标性状。

(3)积极开展良种登记工作

在DHI参测牛场,以DHI测定数据为依据,结合体型鉴定成绩,选育出连续测定6次以上、成年当量不低于8000kg、乳脂率3.6%以上、乳蛋白率3.0%以上、体型评分80分以上的个体进行良种登记,每年根据牛群变化情况,定期更新数据库。

(4)组建种子母牛群,健全种子母牛评价体系

在DHI样板牛场,通过亲子鉴定和遗传缺陷检测,优选头胎305天奶量>10000kg、乳脂率大于3.8%、乳蛋白率大于3.0%、体型总分在80分以上、无明显缺陷性状、不携带遗传缺陷病基因的个体组建种子母牛群,填写《种子母牛登记卡》,种子母牛的配种、妊检、产犊等由专人管理。

(5)引进应用国外优秀遗传物质培育后备公牛

不断完善优秀遗传物质的引进、应用和创新技术体系,保证后备公牛具备优良的遗传品质。通过胚胎移植和对种子母牛计划选配,获得公牛犊,经遗传缺陷检测、体型外貌鉴定和生长发育测定,结合全基因组检测技术,实现后备公牛的早期选择,降低后测成本。

(6)健全后裔测定技术体系,提高后测效率,培育优秀验证公牛

根据《中国荷斯坦牛公牛后裔测定》国家标准,积极开发后测牛场,后测牛场饲养规模不少于100头,系谱档案完整,管理规范,连续参加DHI测定;严格后测冻精发放程序,制定奖励政策,跟踪监控后测过程,追踪收集其配种、妊检和女儿的出生、配种、产犊、DHI测定等记录,及时查漏补缺。

(7)制定选种选配计划,切实做好奶牛群体遗传改良工作

目前我省很多奶牛场缺乏育种目标和选种选配计划,致使牛群遗传改良进展缓慢,近交现象严重,部分牛场牛只近交系数超过6.25%,最高的已高达25%。规模化、标准化奶牛场应根据产奶量、乳脂率、乳蛋白率、寿命、体细胞数等DHI测定和体型鉴定成绩,明确牛群的主要缺陷性状,确定遗传改良目标,制定科学合理的选种选配计划,选择合适的优秀验证公牛冷冻精液进行有计划的定向配种,加快奶牛良种化进程。

(二)分子育种新技术研究与开发

重点开展产奶和乳腺炎抗性等主要经济性状SNP标记筛查与功能验证,以及全基因组评估技术研究与应用。利用50K全基因组SNP芯片检测种子母牛和后备公牛,获得具有较高可靠性(>70%)的基因组育种值(GCPI),实现后备公牛和种子母牛等核心种质的早期优选。建议所有自主培育的后备公牛和种子母牛,在5个月龄以内进行全基因检测,其中GCPI值在后20%的后备公牛予以淘汰。

(三)奶牛传染疾病防控

奶牛常见的传染病有口蹄疫、布鲁氏菌病、结核病、副结核病、病毒性腹泻-黏膜病、牛传染性鼻气管炎、狂犬病、牛流行热、牛支原体肺炎、恶性卡他热、气肿疽、牛出血性败血症、副伤寒、犊牛白痢、轮状病毒性腹泻等。面对这些疾病应采取综合性防疫措施进行预防和控制。奶牛场尤其是具有一定规模的奶牛场应高度重视传染病的防疫工作,坚持“预防为主”的方针,防控措施主要有以下几个方面:

1、奶牛场的一般卫生管理措施

(1)生产区与生活区分开。生产区门口应设置消毒池和消毒室,消毒池内应常年保持有有效的消毒药物;

(2)严格控制非生产人员进入生产区,必须进入时应更换工作服及鞋帽,经消毒室消毒后才能进入,并认真做好出入登记工作;

(3)生产人员进入生产区,进入时应更换工作服及鞋帽,经消毒后才能进入。

2、奶牛场相关人员的管理

(1)规模化奶牛场要配备专业的兽医和配种员,兽医和配种员仅从事本场的兽医或配种工作。不得为其他奶牛场或个体养牛户提供相应服务;

(2)兽医和配种员,在平时工作中,在不同牛只、不同牛群使用兽医器械、配种用具时,应注意消毒,尽可能使用一次性器械;

(3)不同区域(产房、犊牛舍、育成牛舍、产奶牛舍、挤奶场所等)的工作人员在工作时不得随意流动、串舍,保持相对隔离状态;

(4)奶牛场工作人员不得在奶牛场外从事与奶牛有关的工作;

(5)奶牛场对饲养管理人员、兽医、配种员每年应进行1次体检,如发现患有危害人、牛的传染病者(如:结核、布鲁氏菌病等),应及时治疗并调换工作岗位,以防传染。

3、定期消毒

(1)奶牛场的牛舍应定期进行清扫、清洗,1年进行4~6次全场彻底消毒;

(2)产房、犊牛舍每月进行1次消毒,分娩室在临产牛生产前及分娩后各进行1次消毒;

(3)牛舍内的用具每周应消毒1次;

(4)粪尿、垫草堆积沤制发酵,进行生物热消毒。消毒所用消毒药应选择高效、低毒的消毒药。

4、坚持自繁自养,不盲目引入牛只

(1)具有一定规模的奶牛场,应坚持自繁自养,不要盲目引入牛只,避免引入携带传染病病原的牛只;

(2)必须引入牛只时,应该对购买地进行调查,了解当地奶牛传染病的发生和流行情况,并进行严格的检疫;

(3)一般至少应该检疫结核病、布鲁氏菌病和副结核病;

(4)管理良好的奶牛场还应该检疫口蹄疫、病毒性腹泻-黏膜病和牛传染性鼻气管炎、牛白血病和衣原体病等,只有阴性牛才能引进。

5、定期进行奶牛传染病的普查或检疫

(1)每年至少进行2次结核病、布鲁氏菌病的检疫。检出阳性牛要及时淘汰,逐步净化奶牛场。

(2)对其他的一些传染病进行流行病学普查或调查,及时了解本场奶牛传染病的流行和分布情况,并采取相应措施。

6、做好疫病的流行病学调查和分析工作

(1)奶牛场应定期进行奶牛疫病的流行病学调查和分析,了解当地及周围地区的疫病流行状况,制定消灭和控制传染病的规划,有计划地消灭和控制传染病。在进行流行病学调查时,平时要研究某地区影响传染病发生的一切条件;在发病时于疫区内进行系统的观察,查明传染病发生和发展的过程,诸如:传染源、易感动物、传播媒介、传播途径、影响传播的因素和条件、疫区范围、发病率和病死率等,并制定有效的防制措施。

(2)流行病学调查的方法:可通过询问调查、现场察看、实验室检查(微生物学、血清学、变态反应、尸体剖检、分子生物学诊断)等各种诊断方法进行检查。并用统计学方法加以统计和分析整理,做出结论,提出预防和消灭传染病的计划建议。 

7、疫苗免疫

奶牛常用的疫苗有口蹄疫疫苗、流行热疫苗、布鲁氏菌病疫苗、牛出血性败血症疫苗等。口蹄疫是国家要求强制免疫的疾病,目前,我国应用的口蹄疫疫苗有牛O型-亚Ⅰ型口蹄疫二联灭活疫苗、A型疫苗、牛O型-亚Ⅰ-A型口蹄疫灭活疫苗。奶牛场多用三联油苗,一般要求一年免疫2~3次。在预测到可能有流行热流行以前皮下或肌肉注射流行热灭活疫苗,间隔5~7天再注射1次,免疫期可达半年。对于牛出血性败血症、布鲁氏菌病等,可视情况决定免疫与否。奶牛场应根据本场的具体情况制定适合本场的疫苗免疫程序,按合理的免疫程序进行免疫。

8、发生传染病时采取的防疫措施

(1)及时发现并诊断。如果发生重大传染病,如口蹄疫,应上报当地动物防疫部门做好防疫工作;

(2)隔离病牛或病牛群,防止传染病的扩散和蔓延;

(3)彻底消毒污染的环境;

(4)病死畜、流产物无害化处理(深埋或焚烧)。对于人畜共患病(如结核、布鲁氏菌病等)、治疗价值不大、预后不良、治疗难度大、治疗费用高的病畜不治疗,采取扑杀并无害化处理。对于其他疾病可以采取治疗措施,要在隔离的状态下进行治疗。

9、建立奶牛档案

奶牛场应建立奶牛档案,详细记录每头奶牛的信息,包括奶牛饲养管理的详细信息。在疾病方面,应包括奶牛免疫、检疫、发病、治疗用药情况的记录。

(四)产奶牛综合饲养技术

(1)采用TMR饲喂技术,每天饲喂TMR两次,TMR由搅拌车混合、干物质含量达50%;

(2)始终保持产奶牛的体况在适中状态。产犊时体况打分(BCS)3.5,泌乳初期3.0,泌乳高峰2.75,泌乳中期3.0,泌乳后期3.25,干奶期3.5;

(3)产奶牛除自由采食外,还须自由饮水和起卧,满足奶牛对食盐、缓冲剂和预混料的需要;

(4)泌乳初期和高峰:多摄入高能日粮,减少体况损失和补偿能量负平衡,日粮必须含有足够蛋白质维持高的产奶量;

(5)泌乳中期:稳定较高的产奶量,避免过多体增重;

(6)泌乳后期:恢复体况确保下个泌乳周期的产奶量,避免过肥;

(7)每年饲料供应要稳定、品种多样、合理搭配;

(8)夏季日粮应适当提高营养浓度,保证充足饮水,多喂多汁饲料;冬季适当增加能量饲料的喂量。

(五)奶牛饲料资源高效利用与健康养殖关键技术

山东地区反刍动物饲料资源的种类与数量调研查明饲料资源的分布和利用现状、饲料小肠可消化氨基酸流量评定、开展高产奶牛的蛋白质/氨基酸需要量研究进而改善高产奶牛的能氮平衡等方面的工作,同时开展奶牛主要代谢病的营养预防技术的研究:

(1)对山东本年度粮食、饲料作物种植情况、奶牛养殖主要饲料种类进行了调研,并已初步形成相关数据库。

(2)饲料营养价值评定:我国的奶牛饲料营养价值数据库缺少小肠可消化氨基酸流量数据,影响氨基酸平衡日粮配制和奶牛氨基酸需要量研究。为此,本年度开展了奶牛常用饲料饲料氨基酸小肠可消化流量的评定工作。运用CNCPS体系,共评定了16种、19份奶牛常用饲料小肠可消化氨基酸流量数据,丰富了我国奶牛饲料营养价值数据库。

(3)开展了高产奶牛的蛋白质/氨基酸需要量研究,进而改善高产奶牛的能氮平衡。

(4)泌乳反刍动物小肠可消化氨基酸理想比例:目前仅有泌乳奶牛的小肠可消化Met和Lys需要推荐量,尚缺少其他必需氨基酸(EAA)的推荐量。前期的研究表明,单一EAA缺乏可引起乳腺血流量和乳腺缺失EAA提取率的升高,因而提高了该EAA的泌乳转化效率。基于这些研究结果,我们提出了测定单一EAA缺失条件下最大泌乳转化效率,通过最大泌乳转化效率获得小肠可消化EAA理想比例,进而确定各EAA泌乳需要推荐量的研究思路。本年度以泌乳奶山羊为模型,测定了10种EAA的最大泌乳转化效率,得到了初步的理想比例:Lys:Met:Leu:Phe:Ile:Arg:Trp:Thr:His:Vai=11.42:3.95:19.64:12.28:14.86:12.81:2.75:8.72:4.18:9.39。

(5)获得了泌乳奶牛日粮适宜过瘤胃Met和Lys补饲量:在不清楚日粮小肠可消化氨基酸流量的条件下,研究提出适宜Met和Lys补饲量是指导氨基酸平衡日粮配制的需要。为此,开展了规模160头泌乳牛的饲养试验,结果表明:以全株玉米青贮为主要粗饲料条件下,产奶量30kg/d牛群的适宜瘤胃保护Met和Lys补饲量为43+98 g/d~74+190g/d。制作奶牛日粮配方时,小肠Met和Lys占小肠可消化真蛋白(MP)的合理比例为: Met:3.02%、Lys:9.15%。

(六)奶牛主要代谢病的营养预防技术

成母牛脂肪肝风险调查:脂肪肝对奶牛的危害不宜察觉,国内也无相关调查数据。为此,本年度对364头成母牛进行了脂肪肝风险的跟踪调查,结果表明,成母牛脂肪肝风险从产期7d开始升高,至产后9d达到高峰并开始下降,此期脂肪肝风险牛比例高达60~90%。

脂肪肝诊断的敏感血清蛋白筛选:活体采集18头、屠宰场采集10头奶牛的肝脏和血液样品,测定血清血清牛成纤维细胞生长因子-21(FGF-21)、牛脂联素(ADP)、牛血红蛋白b(Hbβ)、牛血红蛋白a(Hbα)、牛脂蛋白相关磷脂酶A2(LP-PLA2)含量和肝脏脂肪含量,进行了方差和相关分析。以肝脏脂肪含量>1%为判断脂肪肝标准,提出了初步判断标准:FGF-21≥1100ng/L,漏诊率23.5%,错诊率5.9%;Hbβ≤3.0ng/L,漏诊率13.6%,错诊率23.5%。

(七)奶牛场标准化规模饲养关键技术

奶牛标准化饲养模式研究:调查了全省100头以上规模养殖情况、18个牛群的生产性能情况,与省畜牧兽医局信息中心合作对全省奶站生鲜乳收购情况进行检测,正在进行奶牛养殖场区粪污处理调查和示范牧场组建工作。

山东地区不同奶牛养殖模式关键技术分析:正在组织问卷和实地调查,研究不同类型养殖场区生鲜乳生产成本构成情况。问卷调查范围为山东省内所有奶牛场,实地调查范围为泰安市周围5个奶牛养殖区。

(八)奶牛营养需要与生态饲养技术

开展高产奶牛能量利用和营养需求研究,发现泌乳早期奶牛,补饲脂肪较补饲碳水化合物有更好的改善体况效果;补饲脂肪降低乳蛋白率,补饲碳水化合物降低乳脂率。泌乳早期奶牛应优先考虑提高粗饲料质量以满足能量需要。

(九)提高产奶性能,减少粪尿氮排放的奶牛营养调控技术

本技术规程适用于泌乳天数(DIM)80天之后、产奶量集中在7.5~9吨高产奶牛的饲养与管理。本岗位多年在奶牛产奶量与粪尿氮排放量的关系的研究发现,日粮限制性氨基酸尤其是日粮赖氨酸(Lys)对产奶量和尿氮排出量的研究在国际尚未引起足够重视,在国内属于研究空白。通过测定奶牛日粮蛋白质15.25%和日粮赖氨酸从0.56%-0.65%对氮排出量的初步研究发现,日粮赖氨酸0.65%比0.56%的尿氮排量降低13.6%、粪氮降低7.0%、粪尿氮降低10.9%,而产奶量和乳氮效率分别提高14.1%和13.5%。另方面,瘤胃微生物蛋白质对泌乳奶牛具有优秀的氨基酸组成,赖氨酸含量为代谢蛋白的7.9%,超过所有饲料蛋白。多种饲料碳水合化物来源尤其是可发酵碳水合化物的应用和平衡供给可以提高微生物蛋白产量,瘤胃微生物蛋白质合成增加意味着小肠吸收高赖氨酸的代谢蛋白质(MP)增加,进而提高产奶量和乳蛋白合成。可发酵碳水合化物和瘤胃降解蛋白质可以适当弥补日粮蛋白质和氨基酸的降低,减少粪尿氮排放,维持最佳产奶数量和质量。

 1、总则

(1)目的:代谢蛋白质(MP)是在过瘤胃后消化的、其后能被小肠吸收的真蛋白,它由到达小肠的瘤胃微生物蛋白(MCP)、过瘤胃蛋白(RUP)以及较低能量的内源性蛋白(ECP)构成。代谢蛋白质(MP)由维持、增重和产奶三部分组成。一般而言,维持需要是相对固定的,可以调节的部分为增重和产奶需要。根据奶牛具体情况如平均产奶量,通过调控手段如控制奶牛增重代谢蛋白质数量,提高奶牛产奶代谢蛋白质数量,从而提高乳蛋白的合成和代谢蛋白质的利用效率。

(2)本程序主要针对一个泌乳期(305天)产奶7500~9000kg,泌乳天数(DIM)80天之后,乳蛋白率不低于3.1%的牛群或个体奶牛,产奶量稍高或稍低的亦可参考使用。

2、饲料

(1)原则:充分利用现有饲料和饲草资源,满足产奶牛营养供应;

(2)一头产奶牛的全年贮备:①青干草或干苜蓿1100~1830kg;②青贮玉米或其它优质牧草青贮9800~11000kg;③块根块茎类多汁料1500~2000kg;④啤酒渣3600kg;⑤全价精饲料3300~4800kg;⑥食盐、缓冲剂和预混料占精料量的8~10.5%。

(3)饲草饲料的应用和贮藏:①分析饲草饲料的营养成分,确保配制的日粮满足产奶牛的营养需要。②提倡种植优质牧草,禾本科牧草在抽穗期刈割,豆科牧草在开花期刈割,可用于青贮和干制,干制牧草贮存时含水量应在15%以下,饲喂前铡碎长约3~5cm。③建议不喂青贮玉米秸改喂青贮带穗玉米,青贮玉米在腊熟期收割,含水65~75%左右青贮;若与豆科牧草混贮,效果更佳。④块根茎料应选用含维生素和糖多的品种,如胡萝卜、西瓜,喂前切碎。⑤库存饲料含水应低于14%,谷实类如玉米喂时应1~3mm过筛粉碎,精饲料的配制原则为即配即喂。⑥必须在技术人员的指导下使用食盐、缓冲剂和预混料。⑦严禁饲喂霉变、腐烂、变质、有毒的饲料,清除饲料中沙土、金属等杂物。

3、产奶牛营养需要和产奶量

(1)产奶量9吨以上的产奶牛:日粮DM摄入量不低于21.5kg/d,日粮蛋白质不低于16 %,产奶净能1.74Mcal/kg,赖氨酸含量不低于0.82 %,蛋氨酸0.24 %,预期产奶量不低于31.5kg/d,产奶代谢蛋白中乳蛋白占日粮蛋白摄入量25.6%。

(2)产奶量7.5~9吨的产奶牛:日粮DM摄入量不低于21.5kg/d,日粮蛋白质14~15.5 %,产奶净能1.66~1.74Mcal/kg,赖氨酸含量0.58~0.65 %,蛋氨酸0.22~0.24 %,预期产奶量不低于28kg/d,产奶代谢蛋白中乳蛋白占日粮蛋白摄入量27.3%。

(3)产奶量6~7.5吨的产奶牛:日粮DM摄入量不低于21.5kg/d,日粮蛋白质不低于12.5~14 %,产奶净能1.63~1.66Mcal/kg,赖氨酸含量不低于0.45 %,蛋氨酸0.21~0.23 %,预期产奶量不低于24.5kg/d,产奶代谢蛋白中乳蛋白占日粮蛋白摄入量24.8%。

(4)产奶量4.5~6吨的产奶牛:日粮DM摄入量不低于21kg/d,日粮蛋白质不低于12.5~14 %,产奶净能1.63~1.66Mcal/kg,赖氨酸含量不低于0.35 %,蛋氨酸0.18~0.20 %,预期产奶量不低于18kg/d,产奶代谢蛋白中乳蛋白占日粮蛋白摄入量22.3%。

(十)奶牛场福利化和生态化管理工艺技术

1、奶牛活动场区管理  

通过经常应用翻、耙、犁等多种方式,使运动场区变得干燥平整松软,奶牛在此环境下有时比栏式卧床躺卧时间会更长。针对未修建卧床的奶牛场,搭建简易凉棚,顶棚建成倾斜式,屋檐高度4.5米以上,以利空气流通,材料具有良好的隔热性且辐射系数小。在棚舍和运动场周边适度种植树木与草,以减少日光辐射及外部的热源进入活动场区,力争改善奶牛场小气候。 

2、地面管理  

硬化地面、设防滑槽、铺橡胶垫。  由于饲养密度和环境以及管理的需要,不得不在奶牛经常活动的区域铺设水泥地面, 但应尽量减少水泥地面带来的负面影响, 凡与牛蹄直接接触的任何地面不能太光滑, 但也不能太粗糙。可在地面上设防滑槽(1.5厘米宽、1.2厘米深、间隔10厘米)。由于奶牛非常喜欢站立和行走在松软的路面上,因此有条件时最好在奶牛通道、采食通道、 卧床通道、挤奶通道等铺设橡胶垫或其他废旧的替代品如淘汰的橡胶跑道等,让奶牛蹄部尽量少与粗硬地面接触,多些时间站立在松软干燥橡胶垫上。并且每年进行2次预防性修蹄,使奶牛肢蹄更加强健,以有效地减少奶牛因蹄病而增大的淘汰比率。 

3、牛舍管理 

夏季应在卧床休息区、待挤区和饲喂通道既安装风扇又安装喷淋装置。经过送风与喷淋结合运行使大量凉爽空气吹过牛体周围,促进牛体热量散发,提高奶牛舒适性,减小酷暑热应激的影响。但冬季空气流通要慎重,寒冷、低温潮湿的气流,易引起奶牛发生肺炎、关节炎、肌腱炎、风湿病等。畜舍内冬季的气流速度不应超过0.2米/秒,为此开放式牛舍冬季应安装可升降的挡风帘。

4、饮水管理 

水是奶牛饲养过程中最廉价而又是最易被忽视的重要营养物质,如奶牛少饮正常需水量 40%,产奶量将减少25%,因此饮水的减少是奶牛生产过程中影响产奶量最重要因素之一。每头泌乳牛至少保证10厘米以上的饮水空间,使用保温水槽或冬季及初春水用电加热水槽,确保奶牛随时可以饮到 12~16℃清洁温水,饲养员每天要对水槽清洗一次,每周消毒一次。

 5、卧床管理 

奶牛每天躺卧在理想舒适卧床上休息时间大约为14小时。要给奶牛创造一个良好的休息环境--松软干燥的卧床。躺卧休息时间越长奶产量越高,牛只卧着比站立反刍增多,因而更能促进奶牛的瘤胃健康,而且体力消耗降低,能更好地让腿部、蹄部得到休息,有效提高奶牛的产量与健康程度,获得较高的综合效益。卧床的长度和宽度因品种差异难以给出精确尺寸,荷斯坦奶牛卧床的尺寸:宽度大约在 1.2米,头部空间47厘米加上30厘米前冲空间,净长度(床沿至挡胸板)1.8 米,实际应以绝大多数牛在舒适的卧姿下粪便排不到床上为准。牛床垫料以细沙为最佳,垫料厚度应超过20厘米。奶牛离开卧床时,饲养人员要及时对卧床进行平整护理。平日注意对卧床进行翻、耙护理。牛群饲养密度最大不能超过120%,否则将导致奶牛躺卧时间会更短。 

6、牛体刷拭

在牛舍内核运动场安装摆动式旋转牛体刷,奶牛与之接触即开始以奶牛最舒适的速度在任意方向转动,速度平稳,从头到尾,从背部到侧部不仅让奶牛充分享受体贴周到的舒适生活而且还能刺激奶牛的血液循环、保持奶牛干净、安静和健康,因而有利于生产更多牛奶。 一般可以按照每50头牛安装一个摆动式旋转牛体刷。

7、减少噪音对奶牛的影响 

奶牛对异常噪声高度敏感,噪声超过 110 分贝时,牛奶产量下降10%,个别会更加严重同时还会引起母牛流产。所以牧场及周边机械作业与设备维修时都应减少断断续续奇怪噪音对奶牛造成的影响,并确保员工善待奶牛,保证奶牛处在优雅安静的环境之中。生产噪音不应超过100分贝。每天对牛群适时播放音乐有利于提高成年奶牛的产能性能,促进后备牛的生长发育,可以弹钢琴、播放轻音乐、交响乐、流行歌曲及古筝等。

四、粪污处理和产业经济 

本着减量化、无害化、资源化的原则管理牛场粪污,把所有粪污控制在牛场范围内,不对环境造成污染。推行粪污处理、直接还田;生产沼气、渣液还田;综合利用、开发还田(如奶牛粪污-蚯蚓-生物、蛋白-有机肥)等。

(一)粪污收集

(1)粪便产生便分流,干粪由人工及时清理到清粪车,集中堆放到专用贮粪场进行处理;尿液由场内收集系统收集后,排入场内污水收集池。牛场的粪污,无论是采用自动刮粪装置或人工清除,都应该及时清除。

(2)运动场和候挤区的固体粪便由人工及时清理到清粪车,集中堆放到贮粪场;尿液、污水以坡度和相关的基础设施输送到污水收集池;挤奶厅里的粪污用水冲式,和冲洗水直接经暗沟输送到污水收集池。粪污收集原则是当天产生的粪便、尿和污水当天清走,清出的粪污及时运至贮存场所或者处理场所。运动场的堆积粪便要及时清除,不宜太厚。

(3)奶牛场场内应采用雨污分流,对于屋面接受的雨水要通过屋面天沟导流到明沟再通过道路明沟汇集排出场外,更为经济的做法是将雨水导入到牛场内的贮水池中,做冲刷之用。污水和生活污水则通过收集系统送到场区粪污处理池,经沉淀系统处理后通过暗沟排放到周边农田。

(二)粪污运输

(1)粪便的运输采用传统运输工具,如人工推车、拖拉机;液态粪污(包括污水)采用带污水泵的罐车或直接与低速灌溉系统相连。

(2)控制运输沿途的弃、撒、跑、冒、滴、漏,必须采取防渗漏、流失、遗撒。

(三)粪污贮存

干粪贮存在贮粪场;尿液和污水贮存在污水收集池。

(1)贮粪场和污水收集池的设施要求。贮存设施必须远离各类功能地表水体(距离不得小于400m),并应设在牛场生产及生活管理区的常年主导风向的下风向或侧风向处。与牛舍之间保持200~300 m的距离。采取对贮存场所地面进行水泥硬化等防渗处理工艺,防止粪污污染地下水。 粪尿池的容积应根据饲养量和贮粪周期来确定。对于种养结合的牛场,粪污贮存设施的总容积不得低于当地农林作物生产用肥的最大间隔时间内牛场所产生粪污的总量。贮存设施应设置顶盖或遮雨棚等防止降雨(水)进入的措施。

(2)粪便贮存和堆粪区域的管理。在堆粪场堆放粪便时要覆盖塑料薄膜,减少苍蝇繁殖所需的湿粪的暴露面积,以避免苍蝇的产生。堆肥是减少苍蝇繁殖的很好选择,还可以从总体上降低臭味的散发,以及更好的回收利用粪便。处理粪便的另一个途径是通过散栏式牛舍舍内的清粪通道,将新鲜粪便用刮粪板清除,用铲车送入到粪便固液分离机,用分离机挤压,形成粪污液体和固体粪渣。粪污液体进入沉降池和化粪池进行处理,并二次利用和灌溉周围农田;固体粪渣经过干燥后可作为牛床垫料再利用。

(四)粪污处理  

1、固体粪便处理主推技术

 (1)自然发酵,直接还田

是指粪便在堆粪场或储粪池自然堆腐熟化,符合GB18956要求后,作为肥料供农作物吸收消化的处理方式。该模式适用于200头(存栏)以下的奶牛场,且周边有足够的需要常年施肥的农田。粪污全部还田时,每2头奶牛(存栏)所需堆粪场或储粪池的容积约为1立方米;每头奶牛(存栏)每年产生的粪污量(粪便和污水\尿液)至少需要5亩土地消纳。

(2)好氧堆肥、有机肥生产

好氧堆肥是利用好氧微生物,通过控制水分、酸碱度、碳氮比、空气、温度等各种环境因素,使之分解利用奶牛粪便中各种有机物,达到矿物化和腐植化的过程,最终得到一种无害的腐植质类肥料。这种方法主要适用于年存栏量200头以上的规模化奶牛场。堆肥场地一般应由粪便贮存池、堆肥场地以及成品堆肥存放场地等组成;采用间歇式堆肥处理时,粪便贮存池的有效体积应按至少能容纳6个月粪便产生量计算。

2、污水/尿液处理主推技术

(1)自然技术处理、还田利用

这是一种采用物理沉淀和自然发酵来达到粪污减排目的的方法。这种方法适合奶牛存栏200头以下的奶牛场,周边需要配备与养殖规模相适应的消纳土地。粪污全部还田时,每头奶牛(存栏)所需污水、尿液储存池体积不少于1.5立方米。

(2)厌氧发酵、渣液还田

污水、尿液经过格珊,将残留的干粪和残渣拦截并清除,经过格珊拦截后的污水则进入厌氧池进行发酵。发酵后的沼液沼渣还田利用。这种方法适合奶牛存栏200头以上,奶牛场周边土地宽广、有足够的农田消纳养殖场粪污(沼液沼渣),特别是种植常年施肥作物,如蔬菜、经济类作物的地区。每1头奶牛(存栏)所需的厌氧池容积约1立方米。

(3)厌氧-好氧-深度处理、达标排放

该处理方法是污水\尿液经厌氧发酵后,厌氧出水再经好氧及自然处理系统处理,达到国家和地方排放标准,既可以达标排放,也可以作为灌溉用水或场区回用。这种处理方法占地少,适应性广,几乎不受地理位置、气候条件的限制,而且治理效果稳定,处理后的出水可达行业排放标准。主要适用于年存栏量200头以上的规模奶牛场;生态敏感地区以及土地紧张、没有足够的土地来消纳粪污的规模化奶牛场。

采用这种处理方法时要注意:集水池的容量不宜小于最大日排放的50%;水解酸化池容积不宜小于最大日排放量;厌氧反应器容积不小于0.5立方米/头(存栏奶牛);好氧池容积不少于0.05立方米/头(存栏奶牛)。

(五)产业经济

国际肉牛产业经济研究领域包括美国进行了肉牛生产系统对环境影响以及肉牛产业可持续发展的分析,研究了种植业-肉牛产业综合生产系统盈利能力,开展了消费者对于牛肉切块适口性及品质的评价等工作;巴西对牛肉质量对进口国牛肉消费量的影响进行了研究;加拿大开展了肉牛生产者对疫病的认知及管理研究;挪威对牛肉进出口贸易配额比较进行了研究;日本开展了消费者对于牛肉的消费意识和感官评价进行了分析,以及利用仿真模型对疯牛病的推算。此外,关于肉牛产业发展影响因素方面的研究日趋,如新养殖技术的应用、牛肉品质及嫩度的改善、疫病管理、品牌效应、副产品开发等对肉牛产业发展的影响。

在产业发展方面的研究,侧重于综合利用各种统计数据和实地调研数据,分析全省不同市(县)肉牛产业的发展现状、存在问题、制约因素与发展对策。分析了不同区域肉牛养殖最优规模及匹配技术,探索了牛肉价格变化及趋势,分析了肉牛供需失衡的原因;比较了不同饲喂、管理模式、养殖方式下的经济效益,以及肉牛产业链利益分配调查和改进空间的分析;对高档牛肉、无公害牛肉的质量标准、经济效益进行了研究,分析了牛肉品质的影响因素。

提升山东省肉牛产业效益,要关注肉牛品牌建设和适应电子商务的现代化营销模式构建。整合同区域、同类产品的不同品牌,加强区域品牌的宣传和保护,提升山东牛肉产品品牌价值量。研究牛肉现代电子商务技术,降低流通成本,提高产品价格竞争力。另外,牛皮、牛骨等副产品加工处理的价值,牛排泄物资源化利用的价值估量也是牛产业效益提升重要方面。

五、保障措施和建议

(一)强化产业科技支撑,加大产业体系经费投入

牛产业发展的根本动力在于科学技术进步,政府及相关部门应当加大资金、技术、人力、物力的投入,加强科技创新,提高社会化技术服务水平。充分发挥山东省肉牛产业技术体系的作用,加强对肉用牛选育改良和健康养殖技术研发工作的支持力度。重点在良种选育供应、优势杂交组合筛选推介、缩短胎间距提高母牛繁殖效率、优化日粮配方提高肉牛育肥效益以及强化肉牛常见病与重大疫病防控等方面,着力普及推广先进实用技术,不断提高肉牛养殖的良种率,保障肉牛繁殖、育肥的高效率,尽量减少养殖环节不必要的损失,为肉牛产业发展保驾护航。把养牛研究与肉牛产业以及推广应用紧密结合,把好的技术成果推广应用于生产,有力地促进肉牛养殖科技含量的提升,使合作企业肉牛养殖水平及牛群质量得到明显提高,对促进肉牛产业发展起到了很好的推动作用。

进一步加强山东省现代肉牛产业技术的建设,增加岗位专家经费,充分发挥试验示范站点的作用,建立竞争淘汰机制,培育队伍,扩大影响。在不打破现有管理体制的前提下,依托具有创新优势的现有科研力量与科技资源,建设从产地到餐桌,从生产到消费,从研发到市场,服务产业发展各环节,相互紧密衔接的现代肉牛产业技术体系,更好地发挥科技对产业发展的支撑和引领作用。研究制定并大力推广肉牛养殖标准化、规模化及优质高产高效等肉牛养殖成套技术,技术以“傻瓜化”的方式形成,使肉牛生产者一看就会,一会就用,一用就见效,使科学技术真正应用于生产,转化为生产力,提高科技贡献率。

(二)健全品种改良和品系繁育体系

建立我省肉牛繁育体系,结合母牛登记制度,制定肉牛的品种选择、杂交、选育等方法体系,重点是选择好肉牛品种。利用地方品种牛耐粗饲、抗应激性强、出肉率高、肉质口感好、脂肪沉积好等优点,采用配套的杂交技术,实施肉牛良种杂交,建设肉牛繁育场和肉牛原种场。肉牛主产区根据肉牛品种的具体情况,制定相应的保种选育方案并加以积极实施。对地方肉牛品种质保护和利用的综合技术进行研究,做到以保为主,保育结合,以育促保,在保持种质资源特性的前提下,根据主要经济性状进行选育,把潜在的商业优势充分挖掘出来,并加以选育和提高。适时引进优秀种公牛,提高外来遗传资源利用效率,提高良种培育与供种能力,增强肉牛产业发展,提高养牛业生产水平。提高肉牛存栏量,加强对杂交一代母牛的选留和保护力度,不断巩固改良效果。

①品种选择:选择适合我省目前生产需要的主要肉牛品种:夏洛来、利木赞作为三元杂交的终端能够提高牛肉产量20%~30%。西门塔尔作为二元杂交的父本可以提高后代产奶量从而提高育犊质量和增重速度。安格斯、和牛可以有效提高牛肉质量。

②品系繁育:建立有效的全省繁育体系是一个及其艰苦复杂的工作,目前可以首先结合防疫体系,建立登记制度,开展有计划的杂交和选育。

③奶公犊牛育肥:山东省能繁奶牛存栏约150万头,以每年60%繁殖率、85%成活率,其中50%是公犊牛计算,届时将有38.2万头奶公犊牛出生。利用奶公犊牛进行牛肉生产具备良好的物质基础。

(三)加快推广先进的饲养管理和饲料配合技术

科学饲养管理技术是肉牛养殖生产的基础。饲料营养要全面,平衡以免出现营养缺乏或营养过剩等代谢性疾病,饲料质量要严格把关,严禁饲喂发霉变质饲料,饲料加工、贮存要严格遵守程序制度,防止营养成分的破坏及农药等化学物质污染,饲料和饮水要布局合理防止肉牛进食竞争。发达国家对肉牛饲养管理和营养调控已达到标准化、精准化水平,对肉牛饲料原料资源了如指掌。而目前山东肉牛生产中,多沿用传统的役牛饲养管理模式,严重制约了肉牛产业的发展。肉牛养殖是一项综合技术工程,包括草料加工生产、日粮配制、饲养管理、扩群繁育等技术的配套实施,是肉牛产业持续健康发展的重要技术措施。肉牛养殖应根据不同生长、生理阶段、不同生产目标和水平的营养需要,科学配制日粮,提高肉牛草料转化利用率。山东省农作物秸秆、农副产品资源及饲草资源十分丰富,但利用率很低,仅为30%左右,资源浪费巨大。农作物秸秆体积大,营养成分浓度低且不平衡,应对农作物秸秆进行青贮加工、添加发酵菌贮存等方法使秸秆饲料化,形成适于肉牛养殖的经济效益较高的饲料。条件好的肉牛场可试行全混合日粮配制技术,精补料和农作物秸秆混合,配制日粮营养适宜、饲粮结构优化并能维护肉牛瘤胃环境的均衡性日粮。提高肉牛生长速度,加大肉牛生产的经济效益。推广肉牛科学饲养管理技术,要做到五个改变:

①改变过去一牛一户单槽饲养为家庭适度规模养殖和标准化规模养殖;

②改变过去“有啥喂啥”为按肉牛不同生长发育阶段进行饲养、饲料合理搭配的科学喂养;

③改变过去粗放管理为科学化管理,做到三定(定时、定量、定位)、四勤(勤添、勤拌、勤检查、勤刷拭)、六净(草净、料净、槽净、圈净、水净、牛体净);

④改变治病为防病;

⑤改变养老龄牛为适时出栏牛,研究开发与组装应用现代肉牛饲养管理和快速育肥技术,降低生产成本、提高生产水平,适时出栏获得高质量肉品及取得较高经济效益。

山东省是一个酒类生产大省,其副产品—酒糟的产量也相当高。酒糟富含蛋白质、脂肪、粗纤维及维生素,并含有家畜生长发育所需的多种氨基酸和生长因子,色鲜味香,适口性好,能促进消化,是理想的低成本优质的肉牛饲料资源。由于在酿酒过程中,需要添加稻壳等疏松物质以提高出酒率,同时可溶性碳水化合物发酵成醇被蒸馏出来,导致酒糟中无氮浸出物相应降低,粗纤维含量大幅增加,降低了酒糟的营养价值,直接饲喂家畜容易引起便秘、流产、死胎等不良后果。建议推广在白酒糟中添加适量整粒谷物生产发酵整粒谷物,深层次开发利用酒糟资源,提高其饲喂效价,解决肉牛饲料资源与其它畜禽竞争问题。

饲料应当向专业化、多样化发展,应加强研究肉牛精补饲料、秸秆加工利用、各个阶段的营养需要以及饲料营养成份,加强我省饲料资源开发,制定肉牛营养需要标准和建立肉牛饲料营养成分。

①研究优质和高档牛肉的饲养技术,开展联合攻关,制定优质和高档牛肉生产技术规程和可复制模式;

②研究秸秆高效利用技术,提高秸秆利用率和效率;

③开展我省地方品种资源的保护性开发利用,提高生产性能,保持其优良肉质特性;

④研究肉牛场污染物利用以及防治污染的技术措施和方法;

⑤研究肉牛产业链的模式和利益分配,建立有效产业组织;

⑥向奶牛要肉,大力开展奶牛公犊及淘汰奶牛的育肥工作。

(四)强化创新团队建设,提高奶业科技贡献率  

创新团队建设是对新型产业科技创新组织形式的一种尝试和探索,实现了科技成果和产业发展的有效对接与良性互动。在“十三五”期间,创新团队要:

① 按照养殖优势强、区域布局合理的原则选择示范场,使之成为科技成果示范与转化,以及调查、收集生产实际问题和技术需求信息、牛场技术人员培训的平台;

② 加强新疫苗、新兽药、疾病诊疗防控和繁殖技术的研发工作;

③ 加强新技术集成,将各项技术标准化、规范化,组装集成产业的综合配套技术,形成规范和规模化生产技术标准,简化单技术,使基层农技人员和奶牛养殖户易学、能懂、会用的生产技术;

④ 加强成果转化与推广,进一步完善“专家+站长+技术员+农户”的技术推广机制,进一步发挥农业创新团队在现代奶、肉牛养殖业中的科技支撑作用;

⑤ 协助养殖场作好奶牛品种改良,推进奶牛场数字化管理、全混合日粮饲喂技术、秸秆青贮、氨化、压块技术和奶牛生态垫料卧床技术等。

(五)加强疫病防控设施建设,健全我省牛疫病防控技术体系

首先要做好规模化牛场的选址、规划设计及建设安装工作,注意更衣室、隔离室、兽医室、消毒室、药浴池、防疫栏等配套设施建设;二是进一步加强牲畜交易流通环节疫病防控设施建设。完善或规范牲畜隔离场、产地检疫报检点、公路(铁路)动物卫生监督检查站和活牛交易市场相关设施建设;三是完善兽医服务管理体系建设。建立“一线驻场兽医、经营服务兽医、疫病检测服务公司及疫病防控科学研究”的四级疫病防控服务体系;四是完善村级动物防疫员绩效考核制度。将工作报酬与实际工作量挂钩,调动村级动物防疫员工作积极性;五是鼓励规模化牛场(小区)从区内外聘请兽医技术人才,对引进的技术人员参照村级动物防疫员有关规定进行工资外额外补助。六是对主要传染病、常见病建立快速有效的防控诊断技术。对目前主要传染病:口蹄疫、支原体肺炎、布鲁氏病、寄生虫病等开展防控技术研究;加强犊牛腹泻、母牛生殖疾病的控制技术研究,建立适用的防控技术。

①规范、严格消毒,有效降低疾病的相互传播:消毒是消灭病原、切断传播途径、控制疫病传播的重要手段,是防治和消灭疫病的有效措施。养殖场内进行科学、规范的消毒能有效预防疾病的发生。

②按时免疫接种提高机体免疫力,定期检测疫病及时消灭传染源:对某些重要的传染病如炭疽、口蹄疫、牛流行热、牛出败等应适时地进行预防接种。定期对牛常见流行病和人畜共患病(如结核病、副结核病、布鲁氏菌病)的检测工作,并对阳性牛只做好隔离、无害化处理,防止疾病扩散、漫延。同时也要加强人畜共患病及健康的检测,以防止人畜共患病的发生。

③积极做好普通疾病的防治工作,认真做好牛群体内、外寄生虫的驱除工作。

④做好场内疾病的控制,防止疾病的扩散:对病牛、可疑病牛进行隔离和治疗,对假定健康牛进行紧急预防接种。对病牛污染的场地、牛舍、工具、用具及饲养员、兽医人员的衣物都应彻底消毒。如果是烈性传染病引起的病牛和可疑病牛均应捕杀,并做焚烧、深埋等无害化处理,并及时上报相关兽医部门。

(六)加强屠宰加工标准化建设,提升牛肉品质

目前,国内牛肉不仅生产不统一,销售形态和包装等方面也不规范,而且影响产品质量安全的事件不断发生。主要原因是符合我国牛肉消费实际的肉块流通、牛肉分级评价标准的缺失和不能有效执行。要通过牛肉评级体系的建立和推广,借鉴GMP、HACCP等国际质量管理体系,制定推行我省牛肉生产全程质量控制体系,以提高我省牛肉生产水平、牛肉质量及市场竞争力,为消费者提供优质的牛肉产品。为此,通过研究制定屠宰加工企业的分割、屠宰、安全关键控制点和技术,开展产业文化研究,帮助企业开拓市场,指导消费者的牛肉消费。

①良好安全的屠宰加工环境;

②良好的排酸以及加工工艺;

③分割产品能够根据企业定位满足各类客户对产品的要求;

④不产生污染;

⑤冷鲜肉、冻肉和高低温肉制品将成为主要的消费,需要加强技术和标准研究;

⑥牛肉生产可以进行安全追溯;

⑦生产环节、屠宰环节、加工环节、运输环节符合食品卫生安全要求;⑧安全卫生工作有良好的规范并执行。

(七)加强技术推广队伍的建设,引导鼓励青壮年投身肉牛产业

肉牛产业的发展,离不开科学技术。从养牛科研到推广部门,再到生产一线,各层次的人员在数量和结构上普遍存在结构不合理,队伍不稳定,推广不得力,知识老化等现象,“上有技术、下无推广队伍”的瓶颈问题尤为突出。建议通过制定政策和机制改革,建立稳定、结构和人数合理的技术推广与服务体系,利用政策和制度建立层次分明的推广、服务、信息反馈和科研联动机制,充分发挥科学技术在养牛业中的作用,提高养牛生产力。积极引导鼓励青壮年回家创业和就近打工,并对从事肉牛生产的企业和场主提供金融政策扶持,加强对青壮年进行肉牛养殖技术的培训工作,提高他们的技能水平和肉牛养殖的科技含量,进一步促进肉牛养殖经济效益的提高,从而留住青壮年人才。

(八)培育壮大新型经营主体,积极推进进产业化经营

科技支撑做大做强肉牛龙头企业,改善屠宰加工、品质检验设施装备条件,提高企业技术创新能力,开发特色牛肉产品,延长产业链条,加强品牌建设,增强市场竞争力,促进屠宰加工行业向规模化、标准化、品牌化方向发展。扶持家庭牧场和合作社、协会等农民专业合作组织的发展,提高肉牛养殖组织化程度。引导肉牛屠宰加工企业建立稳定的生产基地,通过订单收购、返还利润、参股入股等多种形式,与养殖场户或专业合作组织结成稳定的购销关系。大力推进产销衔接,建立和规范基层肉牛活体交易市场,加强牛肉加工配送、冷藏冷冻、冷链运输等市场流通设施建设,鼓励批发市场、大型连锁超市等流通企业与屠宰加工企业建立长期稳定的产销关系,减少流通环节,降低流通成本。提升产、加、销一体化程度,促进养殖、屠宰加工、流通等各环节利益合理分配,实现产业发展、企业增效、农牧民增收。牛肉生产的相关部门,包括政府、行业协会、研究机构和生产企业,要引导消费者对牛肉营养价值认识的不断加深,牛肉生产企业要根据消费者的生活方式将市场细分,开发新产品来满足不同消费者的喜好,在关注牛肉产品本身消费的同时更要关注其产品相关的“文化附加值”,积极拓展和提高肉牛产业链的整体价值,培养消费者对国有品牌的忠诚度。

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